●パンのご注文数について
小規模なパン屋ゆえ、精一杯作っていますが、どうしても数に限りがあります。
他の方がご購入いただけるように
＜各種 2個まで＞に留めていただけますと幸いです。
(例：カンパーニュ2個、エポートル2個、セーグル2個、ブリオッシュ2個)
カンパーニュ・ビオ (田舎パン)
-Miche de campagne Bio-
<ホール> 1,500円 <ハーフ> 750円
弥栄窯の工房で受取の場合
<ホール> 1,400円 <ハーフ> 700円
有機小麦と水のみで発酵種をつくる伝統的な手法で、
しっかり乳酸発酵させることにより、
旨み・酸味・香りを生むだけでなく、
より栄養を吸収しやすくし、
日持ちのよいパンになります。
グルメよりも、日々の糧として、
誰かと分かち合っていただけますように。
＜原材料＞北海道産有機小麦・栃木県産ライ麦・自家製発酵種・京丹後産海塩
アレルゲン : 小麦
＊カンパーニュ・ビオは丸型と楕円型の2種類をつくっています。
＊ハーフの場合は基本的に楕円型を半分にしたものをご用意いたします。
グランド・エポートル
(スペルト小麦のパン）
– Grand Épeautre-
<ホールのみ> 1,300円
弥栄窯の工房で受取の場合
<ホール> 1,200円
北海道音更の自然栽培農家・中川泰一さんのスペルト小麦を使用。
スペルト小麦は現在のパンコムギの原種にあたる品種
(栽培型2粒系コムギと野生タルホコムギとの交配種)で、
栽培の歴史はおよそ紀元前2000年頃といわれています。
通常の小麦と違い、硬い殻に覆われているため手間がかかり収量も劣りますが、
病害虫や鳥害に強く、またビタミン・ミネラルを多く含みます。
玄麦を石臼で超低速挽きして全粒粉で使用します。
＜原材料＞北海道産自然栽培スペルト小麦・自家製発酵種・京丹後産海塩
アレルゲン : 小麦
※種にスペルト小麦と小麦を使用しているため、
完全100%スペルト小麦のパンではありません。
セーグル・エ・リ
（玄米粉とライ麦のパン）
-Seigle et riz complet Bio-
<ホールのみ> 1,300円
大きさ約17cm×約8.5cm×高さ約7.5cm
弥栄窯の工房で受取の場合
<ホール> 1,200円
弥栄町の有機農家・隅野さん(HandS farm)の現代のお米のルーツにあたる品種・
旭の玄米と、上野さんのライ麦でつくるパン。
レンガのようにずっしりと、日持ち・腹持ち、とっても良いです。
粉比で１％加えたハチミツが、
粉の香りと発酵の酸味をより色っぽく引き立ててくれています。
焼いた当日よりも、1,２日置くと生地がなじみます。
スライスは薄めに。焼かずにしっとり食べていただくのがおすすめです。
＜原材料＞京丹後産玄米・栃木県産ライ麦・自家製発酵種(ライ麦)・京丹後産海塩・国産蜂蜜
アレルゲン : 小麦
※小麦が混ざらないよう注意はしていますが、
同じ石臼で製粉しているため、０%ではありません。
ブリオッシュ・ペイザンヌ
(農家のブリオッシュ）
-Brioche paysanne-
<ホール> 1,400円 <ハーフ> 700円
弥栄窯の工房で受取の場合
<ホール> 1,300円 <ハーフ> 650円
我々にとっての農家パンの原点、フランス・ノルマンディ地方の
オーガニックファーム“Chante la vie（シャント・ラ・ヴィ）”。
その農場主・セルジュの祖父の代から大きな薪窯で焼かれている、
パリのそれとは一線を画していた、
大きく直焼きされた無骨なブリオッシュ。
軽く焼いて嬉しい朝食に。
卵不使用。
＜原材料＞北海道産有機小麦・ジャージー牛乳（ミルク工房そら）・洗双糖・発酵バター・自家製発酵種・京丹後産海塩
アレルゲン : 小麦・乳成分
【＊弥栄窯の工房 受取限定】
デーツと胡桃のパン
-Complet dattes noix-
<ホールのみ> 1,600円
大きさ約17cm×約6cm×高さ約8cm
上野さんの農林61号(農薬・化学肥料不使用)を酸化しないように
丁寧に石臼で細挽きした完全全粒粉に、有機デーツと有機胡桃を混ぜて、
自然発酵させた栄養価の非常に高いパンです。
日々の健康と活力に。カットは薄切りで。
＜原材料＞栃木県産小麦全粒粉・有機デーツ・有機胡桃・自家製発酵種・京丹後産海塩
アレルゲン：小麦・胡桃
*弥栄窯の工房以外では、お受け取りいただけません。
【冬季限定】
パン・デピス
-PAIN D’EPICES-
2500円
2023年3月末で今季は終了いたしました。
2024年12月頃よりまた焼き始めます。
ご予約受付開始時期につきましては最新情報やSNSなどでお知らせいたします
製造数に限りがあり、
購入可能数を設けさせていただきます。
京丹後でのお受け取りはお一人2本まで。
オンラインショップでの購入は１本まで。
よろしくおねがいいたします。
粉に対してたっぷりのハチミツ、数種のスパイスを練りあわせてつくる、
フランスの伝統菓子、パン・デピス。
およそ一千年前、中国でつくられていたものが、十字軍によってヨーロッパへもたらされたことが起源とされている、とっても歴史の古いお菓子です。
ゆっくりゆっくり、石臼で挽いた上野さんのライ麦と、野山の蜂蜜の甘い香りが入り交じると、とってもセクシー。
5mm程度に薄く切って、そのまましっとりと。
あるいは軽く焼いてもネッチリとした食感でたのしいです。
よく日持ちしますので、何気ない冬の日々に一切れずつ、お召し上がり下さい。
中国茶や珈琲、赤ワインのお供に。
＜原材料＞*栃木県産ライ麦、北海道産有機小麦、国産蜂蜜、黒糖、ジャージー牛乳、
*京丹後産玄米、重曹、京丹後産海塩、スパイス
*農薬、化学肥料不使用
アレルゲン : 小麦・乳成分
※パンデピスの包装について
ご希望の方のみ、お包みさせていただきます。
記載のない場合はラップ包みに原材料シールを貼ったものになります。
包装ご希望の方はご注文時に「包装希望」とお知らせください。